Sorbet au citron
Pour environ 4 personnes, il vous faudra :
- 250 g de sucre
- 250 g d'eau
- 2 blancs d'œufs frais
- 250 ml de jus de citron (environ 4 à 5 citrons)
- 1 pincée de sel
- menthe fraîche (pour la décoration)
méthode
- Versez 250 grammes d'eau et 250 grammes de sucre dans une petite casserole, mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Préparez le jus de citron à l'aide d'un extracteur de jus. Mélangez le jus de citron avec le sirop de sucre et versez le tout dans un récipient en verre. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige au liquide refroidi à l'aide d'un fouet. À ce stade, les blancs d'œufs et le mélange citron-sucre ne seront pas complètement homogènes. Ne vous inquiétez pas, cela se fera à la congélation.
- Placez la préparation au congélateur et remuez-la toutes les 30 minutes pendant 2 h 30 à 3 h, d'abord au fouet puis à la cuillère. Cela empêche la formation de cristaux de glace et confère au sorbet une texture merveilleusement onctueuse. Garnissez de menthe et dégustez !
